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诗文 下饭菜香辣鸡爪
释义
下饭菜香辣鸡爪的做法
“糯叽叽,香辣可口,米饭杀手,哈哈。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 1.4斤
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香叶 适量
调料
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 蚝油 适量
  • 鸡精 适量
  • 蜂蜜 适量
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

下饭菜香辣鸡爪的做法步骤

  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪去指甲,洗干净,冷水下锅,加葱姜,料酒1勺,焯水。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:2
    2
    水开,炒出血沫,多余油脂就可以捞出来了,基本水开就可以捞了。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:3
    3
    捞出的鸡爪立刻放冷水里,然后冲洗干净多余油脂,沥干备用。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:4
    4
    沥干水分的鸡爪,放一勺老抽,2勺蜂蜜,搅拌均匀,腌制15分钟,中途搅拌几次,尽量让鸡爪每个面都能腌制入味。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:5
    5
    起锅烧油,把腌制好的鸡爪放油里炸一下(一定尽量沥干水分),炸出虎皮色后,捞出来,大概炸5-10分钟吧,中小火炸,小心溅油。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:6
    6
    炸好的鸡爪立刻放冷水里,浸泡大概30分钟。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:7
    7
    泡出这种泡发了的样子就可以了,沥干水分备用。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:8
    8
    起锅烧油,放干辣椒,葱姜蒜,炒香。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:9
    9
    然后放鸡爪。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:10
    10
    放生抽,老抽,料酒,蚝油,糖,盐。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:11
    11
    翻炒均匀。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:12
    12
    放冷水,我这些鸡爪大概放了4倍的水,记不清了,反正,水位线要末过鸡爪以上5cm位置,中火炖大概40分钟左右。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:13
    13
    最后大火收汁,放点鸡精。
  • 下饭菜香辣鸡爪的做法步骤:14
    14
    出锅,糯叽叽,超级下饭。

小窍门

1、焯好,炸好后,鸡爪放在冰水里,更好吃,我是直接用凉水,没冻冰水,有条件的,可以放冰水里。
2、炸鸡爪的时候,一定小心溅油,可以用锅盖盖住,大概炸5分钟就可以了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/8 16:10:23