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诗文 葱花饼
释义
葱花饼的做法
“半烫面葱花饼做了无数次,真正的外酥里软,即使是凉着吃也不硬。”

食材明细

主料
  • 面粉 300克
辅料
  • 小葱 100克
  • 猪油渣 80克
调料
  • 食盐 适量
  • 葱香 口味
  • 烙 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

葱花饼的做法步骤

  • 葱花饼的做法步骤:1
    1
    面粉倒入盆中,放入约100毫升80度以上的热水拨成絮状,再加入约80克凉水反复揉成和比较软的面团,松弛20分钟。(松弛的时候面盆要盖上盖子,或者盖上潮湿的布防止面团表皮吹干)。
  • 葱花饼的做法步骤:2
    2
    准备辅料,小葱一把洗净,还有一点油渣(油渣是昨天熬猪油剩下的,没有可以省略)。
  • 葱花饼的做法步骤:3
    3
    小葱细细的切成葱花,油渣也剁碎备用。
  • 葱花饼的做法步骤:4
    4
    切好的小葱、油渣一起放入碗中,加入食盐、食用油拌匀(因为没有做油酥,所以食盐和食用油多放一些,少了不起层)。
  • 葱花饼的做法步骤:5
    5
    松弛好的面团放在案板上,不用揉,直接分成三份小面团,稍稍团圆就可以。
  • 葱花饼的做法步骤:6
    6
    取一份剂子,擀成长而薄的的面皮,均匀的撒上步骤(4)做好的葱花。
  • 葱花饼的做法步骤:7
    7
    放好葱花的面皮两边分别向中间叠起。(这样折起来的面皮,把葱花都包在里边,不容易掉落出来)。
  • 葱花饼的做法步骤:8
    8
    折好后从一边卷起,一遍抻一遍卷。(边抻边卷好处是,烙出来的葱花饼层次更多,更薄)。
  • 葱花饼的做法步骤:9
    9
    卷好后把最后部分压在面团底部,所有做好后在松弛几分钟。
  • 葱花饼的做法步骤:10
    10
    、取一份松弛好的面团轻轻擀开、擀薄。(擀饼的时候不要用力擀,要悠着点劲哦)。
  • 葱花饼的做法步骤:11
    11
    平底锅或者电饼铛刷薄薄一层食用油,锅热后放入擀好的饼坯,盖上盖子中火烙。(中火烙,火太小烙出的饼容易干、硬)。
  • 葱花饼的做法步骤:12
    12
    一面烙制金黄后,翻面继续烙,多次翻面至两面金黄、饼明显松散葱花饼就做好了。

小窍门

1、烙饼要盖上盖子,盖盖子产生的蒸汽会让饼更柔软。
2、当饼两面定型后,勤翻面,更有助于出层,酥松,这也是烙好饼的关键。
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 面食   家常菜   饼  
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更新时间:2025/3/15 16:00:22