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诗文 土豆鸡块焖卷子
释义
土豆鸡块焖卷子的做法
“铁锅粘卷子,有肉有菜亦有饭,一锅搞定。
这道鸡块土豆焖卷子是我家闺女喜欢的,已经做过N次了,每次都吃光光。鸡块色泽红润,鲜美诱人,土豆绵软入味,最好吃的还是那卷子,柔软又筋道,而且沾满了酱汁,白嘴就能吃饱。”

食材明细

主料
  • 面粉 300克
  • 鸡腿 400克
  • 土豆 3个(小)
  • 扁豆角 200克
调料
  • 老抽 1茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 料酒 3茶匙
  • 冰糖 4粒
  • 大蒜 5瓣
  • 4片
  • 八角 1粒
  • 香葱 2棵
  • 食盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

土豆鸡块焖卷子的做法步骤

  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:1
    1
    面粉放入盆中,加入温水揉成比较软的面团,揉光滑后盖上盖子松弛30分钟。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:2
    2
    松弛面团的时候来处理鸡肉和菜,鸡腿剁成小块放入流动水中冲洗干净,然后浸泡10分钟去除血水。(浸泡鸡块的血水,这是炖出来鸡块不腥窍门之一)土豆洗净、豆角摘去两头,豆角中间如果有筋也要撕去。扁豆有轻微毒素,主要在两头和豆角筋上,摘去就好了。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:3
    3
    锅中放食用油,放入浸泡过血水的鸡块,沿锅边淋入3茶匙料酒,不停的翻炒。(这时候你仔细看的话,会看到锅中汤汁是非常浑浊的,浑浊的原因就是这里边有鸡块中没有泡干净的血水,这些血水是鸡腥味的来源,一定要把这些血水煸干净。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:4
    4
    煸炒至锅中油又变的清亮,鸡块微黄,这时候放入八角、冰糖、大蒜、姜片、葱结炒出调料香味。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:5
    5
    摘洗干净豆角直接用手掰成寸断,土豆去皮切成大的滚刀块。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:6
    6
    炒出调料香味后,放入切好的土豆和豆角翻炒均匀。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:7
    7
    加入老抽、生抽再次翻炒均匀。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:8
    8
    、翻炒均匀后,加入热水稍稍莫过食材,加入食盐、鸡粉,盖上盖子,烧沸后改小火焖。鸡粉根据自己习惯放或不放。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:9
    9
    焖土豆鸡块的时候来做卷子,松弛好的面团放在案板上,稍微整理一下,擀成薄面皮,撒上食盐,抹上食用油。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:10
    10
    抹好的食用油和食盐的面皮从一头卷起。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:11
    11
    卷好的面皮切成2.5厘米左右的段。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:12
    12
    取两个切好的段叠起,用手指在中间压一下。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:13
    13
    抻长。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:14
    14
    两边向相反的方向拧一下就好。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:15
    15
    做好的卷子一半搭在锅边,一半搭在土豆鸡块上,盖上盖子中小火焖。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:16
    16
    中小火焖大约12——15分钟左右,汤汁基本收干,花卷就熟了,关火盛出即可。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:17
    17
    先把卷子盛出来,不怕您笑话,这么一大盘卷子,我和闺女两人全吃光了。
  • 土豆鸡块焖卷子的做法步骤:18
    18
    再把鸡块和菜也盛出来,美美的享用吧!

小窍门

1、这道菜汤汁可以稍微多加一些,用来沾卷子特别好吃。

2、喜欢渲软口感,也可以用发面来制作卷子。我还是比较喜欢死面的,死面卷子浸了汤汁,软而筋道,特别好吃。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/19 8:28:32