“做老式月饼的豆沙馅还有，淘的月饼模也到了，想做冰皮月饼，皮是仿照驴打滚来做，就叫驴打滚月饼。”
食材明细
- 原味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
驴打滚月饼的做法步骤
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1豆沙馅是用熟的红署和红豆炒成的，在“创新老式月饼”菜单里有说明，这里就不再详细说了。
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2传统的驴打滚是用黄米面做的，没有黄米面，用的是江米面和大米面按7：3混合面，用的水是泡红豆的水，想给面上点色，但效果不太理想。 -
3面不能活成团，抓起面可以团成团，轻轻一摄，面团又可以打散才行。 -
4蒸锅水开后，用屉布包着蒸20分钟，取出放凉 -
5黄豆炒熟 -
6打成黄豆粉，用时再用细筛子过一遍，口感更细。
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7面板上先撒上黄豆粉，再把凉好的米面团擀成饼后，卷成卷。 -
8分成大小相同的挤子，拍成园饼，放入豆沙馅，包成园团。 -
9放入月饼模里，轻轻压平。
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10脱模成功。 -
11所有的模都用了，效果不错。
小窍门
1、月饼包成团后，再撒上一层黄豆粉，这样好脱模。
2、月饼做好后，放入冰箱保鲜室，第二天吃口感更好。
2、月饼做好后，放入冰箱保鲜室，第二天吃口感更好。
使用的厨具：其他
所属分类：
糕点
中秋