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诗文 驴打滚月饼
释义
驴打滚月饼的做法
“做老式月饼的豆沙馅还有，淘的月饼模也到了，想做冰皮月饼，皮是仿照驴打滚来做，就叫驴打滚月饼。”

食材明细

主料
  • 江米面 140g
  • 大米面 60g
  • 豆沙馅 适量
辅料
  • 黄豆 适量
  • 原味 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

驴打滚月饼的做法步骤

  • 1
    豆沙馅是用熟的红署和红豆炒成的，在“创新老式月饼”菜单里有说明，这里就不再详细说了。
  • 驴打滚月饼的做法步骤：2
    2
    传统的驴打滚是用黄米面做的，没有黄米面，用的是江米面和大米面按7：3混合面，用的水是泡红豆的水，想给面上点色，但效果不太理想。
  • 驴打滚月饼的做法步骤：3
    3
    面不能活成团，抓起面可以团成团，轻轻一摄，面团又可以打散才行。
  • 驴打滚月饼的做法步骤：4
    4
    蒸锅水开后，用屉布包着蒸20分钟，取出放凉
  • 驴打滚月饼的做法步骤：5
    5
    黄豆炒熟
  • 6
    打成黄豆粉，用时再用细筛子过一遍，口感更细。
  • 驴打滚月饼的做法步骤：7
    7
    面板上先撒上黄豆粉，再把凉好的米面团擀成饼后，卷成卷。
  • 驴打滚月饼的做法步骤：8
    8
    分成大小相同的挤子，拍成园饼，放入豆沙馅，包成园团。
  • 9
    放入月饼模里，轻轻压平。
  • 驴打滚月饼的做法步骤：10
    10
    脱模成功。
  • 驴打滚月饼的做法步骤：11
    11
    所有的模都用了，效果不错。

小窍门

1、月饼包成团后，再撒上一层黄豆粉，这样好脱模。
2、月饼做好后，放入冰箱保鲜室，第二天吃口感更好。
使用的厨具：其他
所属分类： 糕点   中秋  
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更新时间：2025/12/2 5:38:58