“【左宗棠鸡】也称为左公鸡。1952年由台湾彭长贵创制，品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
这道菜肴按照烹饪步骤看，有点类似于【熘肉段】的制作方法。”
食材明细
- 微辣 口味
- 溜 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
左宗棠鸡的做法步骤
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1主辅料：鸡腿、藕、胡萝卜 -
2把鸡腿去骨切块
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3把藕、胡萝卜洗净去皮切块
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4鸡块加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟，打入一个鸡蛋黄
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5将其反复抓匀
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6加适量玉米淀粉
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7轻轻抓匀
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8放入5成热油中炸制定型捞出
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9提升油温6成热，放入鸡块二次复炸
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10炸制到鸡块上色，捞出沥净油脂备用
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11把藕块、胡萝卜块放入热油中拉油
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12捞出沥净油脂备用
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13油，炒香葱姜后，放入辣椒段炒香
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14烹入料酒
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15加入酱油、适量水烧开，加盐、白糖、鸡精、米醋调味
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16淋入水淀粉勾芡
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17熬制汤汁粘稠
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18放入藕、胡萝卜炒匀
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19最后放入鸡块
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20快速翻勺炒匀，即可关火
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21出锅装盘，即可上桌品味
小窍门
1、辅料藕和胡萝卜是自己喜欢加的，也可以不加。
2、鸡块中的淀粉不宜提前放，拌匀后就要炸制。
2、鸡块中的淀粉不宜提前放，拌匀后就要炸制。
使用的厨具：炒锅
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