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诗文 六寸加高版的戚风蛋糕
释义
六寸加高版的戚风蛋糕的做法
“我对裱花蛋糕痕着迷,缘于在少年时我对绘画、书法的喜爱。而裱花蛋糕就涵盖了美术、绘画和转印的综合素质。为了能够做好裱花蛋糕的这门艺术,我新近入了一个六寸加高板的戚风蛋糕模具。今日拿来试用。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 玉米油 40克
  • 牛奶 50克
  • 低筋面粉 55克
  • 玉米淀粉 15克
  • 细砂糖 40克
  • 柠檬汁 几滴
辅料
  • 食盐 2克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

六寸加高版戚风蛋糕的做法步骤

  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备食材:玉米油,加高版的六寸戚风蛋糕模具,鸡蛋,蛋抽,蛋糕粉自制,玉米淀粉,白砂糖。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    取一个盆加入玉米油、牛奶和食盐,用蛋抽搅拌均匀(使牛奶同玉米油充分乳化)。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    将蛋糕粉同玉米淀粉混合,过筛至盆中。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    用蛋抽进行之字形搅拌。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋清和蛋黄分离,将蛋黄放入低筋面粉混合物的盆中。进行之字形搅拌。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    搅拌成浓稠的流水状面糊即可。以上下火120℃提前预热烤箱。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋清盆中要做到无水无油,蛋清分离后加入几滴柠檬汁。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    准备打发蛋白液前加入1/3白砂糖。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至蛋白液出现大鱼眼泡之时,加入另外的1/3白砂糖。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    打发至出现纹路时,加入剩余的1/3白砂糖。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    当打发至提起电动打蛋器时,打蛋器头顶出现小尖角即为干性发泡。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    舀入1/3的蛋白霜于蛋黄糊中,用切拌、翻拌的手法搅拌均匀。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    这是搅拌均匀的蛋黄糊。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    从30厘米的高度将蛋糊倒入六寸加高模具中。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    蛋糊入模七分满,轻震几下震出大气跑。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    模具送入烤箱以上下火110℃烤50分钟,再转上下火125℃烤15分钟。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    出炉后震出热气,倒扣晾凉两小时后脱模。
  • 六寸加高版的戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    成品图。

小窍门

1、由于没现成的六寸加高版的方子,我参考了六寸低模和八寸圆模的方子。
2、我琢磨出来的方子,再烤制中未能达到满模,还需不断尝试和研究。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 19:29:21