“今日，我向大家推荐一款不用酵母发酵、不用泡打粉，不用烤箱制作的山药大米糕。
我们可以发现，山药内部的粘液使其在打浆机粉碎之后充满了细密的小泡，它同蛋清打发具有异曲同工之妙：其共同的特点是，内部粘液经搅打汁后可包裹住空气形成细小的气泡，使其混合食材变得膨胀体积变大。蛋糕糊在完成之后，可以使其在烘烤过程中，蛋糕糊获得了向上爬升的力量。山药中细小倒入气泡也可包裹住米粉水浆，使其体积变得蓬松而增大。新鲜的山药中含有大量的粘液，它是一种多糖蛋白质混合物，对人体有特殊的保健作用。做米糕用的山药一定要选用择那种较粗的水山药。水分较多可使米糕在蒸熟之后，变得柔软、蓬松好吃。给宝宝吃也适合。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
山药米糕的做法步骤
-
1准备食材：去皮切片的山药，大米粉，蔓越莓，白砂糖（可放可不放）。 -
2山药去皮粉碎之后充满了细小的气泡。
-
3用手动打蛋器打发1、2分钟之后山药汁内部的发泡更加明显。
-
4米粉倒入山药汁液中搅拌均匀。
-
5用蛋抽搅拌后提起，山药糊产生的纹路不会消失，打蛋器尖头成小三角形状。
-
6将米糊装入玛芬蛋糕六连模内，再撒上蔓越莓。
-
7上蒸锅蒸15分钟。
-
8成品图。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
小吃
早餐
零食