“清蒸鳜鱼，是江浙一带的地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品。清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。我经常买回活鳜鱼在盆里一般会养几天，然后在制作。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
清蒸鳜鱼的做法步骤
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1活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。 -
2去除内脏与腮。划上浅刀口。
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3备好姜、葱、辣椒丝。
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41、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。
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5放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。
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6倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。
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7将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。
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8橄榄油热油，要高温。
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9淋满鱼身，香气扑鼻。
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10成品上桌。
小窍门
1、鱼要鲜活。
2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。
2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜