网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 肉丝炒春笋
释义
肉丝炒春笋的做法
“春天最鲜的美食,北有荠菜、香椿,南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子,但南方的春笋早已破土而出了。
往年,我三天两头往菜市场跑,去领略那“人间烟火气”,但今年因为疫情的原因,咱们不能随便乱跑,但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不,网购的春笋到家了,倍儿新鲜,还带着天目山的泥土味儿呢。
笋也分好多种,我这次买的是雷笋,是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的,尤其临安地处亚热带,雨量充沛,温暖湿润。春雨绵绵中,笋芽带着一冬的营养储备破土而出,此时不食,更待何时?
话不多说,这盘肉丝炒春笋实在太香了,鲜脆嫩甜,上桌被吃光,去涩麻有窍门,3月一定要吃它,要不然又要等一年。”

食材明细

主料
  • 雷笋 2根
  • 猪里脊 1块
  • 青蒜 2棵
辅料
  • 适量
  • 淀粉 1小勺
  • 料酒 少许
  • 酱油 少许
  • 2克
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

肉丝炒春笋的做法步骤

  • 肉丝炒春笋的做法步骤:1
    1
    雷笋现吃现剥皮,不吃先不要剥皮,保持水分和鲜度;出土后7天之内吃完最佳。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:2
    2
    从底部往上一层层剥掉外皮,越往上皮越嫩,皮的底部嫩嫩的也能吃,所以可以多留一些;笋尖部位虽然也是笋皮,但是嫩嫩,可以食用。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:3
    3
    5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:4
    4
    里脊肉切细丝,放少许淀粉和料酒抓捏均匀。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:5
    5
    把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要,把笋先斜切成片,再切细丝。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:6
    6
    切好的笋有一大盆噢;春笋中有草酸,需要焯水去掉,切笋丝的时候可以烧一锅水,笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:7
    7
    青蒜切段。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:8
    8
    焯煮好的笋丝过凉水,又脆又嫩还不涩,捞出沥干水。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:9
    9
    炒锅中倒适量油,大火,油温5、6成热时,将肉丝入锅中,迅速划散。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:10
    10
    肉没有完全变色时倒适量酱油调色;肉丝外表有少许淀粉,特别容易上色入味。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:11
    11
    将笋丝入锅中翻炒。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:12
    12
    根据口味撒适量盐,翻拌均匀,笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅,翻炒几下出锅。
  • 肉丝炒春笋的做法步骤:13
    13
    肉丝炒春笋,鲜嫩脆甜,超下饭!

小窍门

1. 春笋破土之后要在7天内食用完,营养流失得少,口感也甜脆嫩,放得越久,颜值和口感越差;随吃随剥,让外皮成为天然保护伞,确保笋芯不坏;
2. 笋中含有草酸,它不但会让笋有涩、麻的口感,还会与体内的钙结合形成草酸钙,人体不能吸收容易造成肾结石;因此烹饪前要焯水;焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟;切片切丝的用3-5分钟就可以,焯煮后过几遍凉水,还能保持笋的甜脆嫩口感。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   春季食谱   午餐   晚餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/14 23:58:20