“虽然川菜经典毛血旺好吃下饭，自己想做却会有点打怵，因为它用料繁杂步骤多，没做过的人难免觉得头大。今天终于认真的捋清了思路，按照最简洁清晰的步骤操作了一遍，效果好极了，美味到跳起来?(????)??想成做起来吧，一定能教会你。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
毛血旺的做法步骤
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1首先处理原材料，都摆出来免得做起来遗漏，黄豆芽煮熟，笋切薄片焯水备用，鸭血和午餐肉切厚片，百叶是现成切好的洗干净备用，葱姜蒜、香葱香菜切末，干辣椒切段。 -
2起锅热油，油量基本上是平时炒菜用量的三倍，油温五成下葱姜蒜末炒香一下。
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3放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
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4加一块火锅底料，炒开。
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5加温水，基本上是没过主要食材的量即可。
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6水开后下鸭血，大火煮三分钟，期间不要使劲翻动，鸭血易碎。
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7加午餐肉煮两分钟。
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8加笋片煮两分钟。
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9下腐竹，翻动一下就可以下百叶。
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10最后出锅前下牛百叶，烫个几秒就可以关火了。
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11准备一个大碗，碗底铺煮好的黄豆芽。
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12毛血旺倒进碗里。
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13撒上香葱末、蒜末、干辣椒段。
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14另起一锅烧热一大勺油，烧到微微冒烟即可，浇在干辣椒段上，呲啦一声香味儿就出来了，爱吃更辣的这一步可以撒点辣椒粉一起呲拉。
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15最后撒上香菜，完成。
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16开动吧！
小窍门
1.毛血旺无油不香，油一定用够了，我用的量基本上是平时炒菜用量的三四倍。
2.百叶是最不经烫的，涮火锅也不过就是七上八下，一定最后下锅，下食材要根据其成熟的速度按顺序下。
3.主料除了鸭血、百叶和午餐肉，其它的还能换成鱿鱼花、鳝鱼段、海带、土豆片、莴笋片等等。。
2.百叶是最不经烫的，涮火锅也不过就是七上八下，一定最后下锅，下食材要根据其成熟的速度按顺序下。
3.主料除了鸭血、百叶和午餐肉，其它的还能换成鱿鱼花、鳝鱼段、海带、土豆片、莴笋片等等。。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐