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诗文 湖南炒粉
释义
湖南炒粉的做法
“湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。从异乡回家的游子踏上家乡的第一步就是去吃碗家乡炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味,各有各的特色。期中重点介绍一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其实有两种,一种圆的在上海叫米粉醴陵叫杂粉,一种宽的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出来香,韧,软,脆!一碗地道的醴陵炒粉独步江湖:热锅热油,待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋,鸡蛋快速煎炒两三下,再下豆芽(或包菜)快炒至五成熟,之后米粉下锅,依次撒上干辣椒粉,酱油、盐等调料快速翻炒,至粉丝金黄色时淋上香油出锅,整个过程一气呵成,可谓是火与油的艺术。”

食材明细

主料
  • 河粉 150g
  • 卷心菜 50g(最好是绿豆芽爽口)
  • 青菜 30g
  • 鸡蛋 2只
调料
  • 适量
  • 1大勺
  • 酱油 1匙
  • 辣椒粉 1匙
  • 小葱 半勺
  • 麻油 少许
  • 鸡精 少许
辅料
  • 榨菜 3g
  • 肉末 5g
  • 葱香 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

湖南炒粉的做法步骤

  • 湖南炒粉的做法步骤:1
    1
    准备好辅料。
  • 湖南炒粉的做法步骤:2
    2
    热油热锅,油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
  • 湖南炒粉的做法步骤:3
    3
    放入肉沫煸炒出油,再加榨菜和包菜(卷心菜)快炒至断生。
  • 湖南炒粉的做法步骤:4
    4
    加青菜翻炒均匀。
  • 湖南炒粉的做法步骤:5
    5
    下入河粉。
  • 湖南炒粉的做法步骤:6
    6
    加盐,酱油,辣椒粉炒至河粉变酱色。
  • 湖南炒粉的做法步骤:7
    7
    出锅前撒上香葱。
  • 湖南炒粉的做法步骤:8
    8
    最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
  • 湖南炒粉的做法步骤:9
    9
    油亮诱人,色泽金黄,柔韧爽口的炒河粉喷喷香。

小窍门

1.这款炒河粉全程旺火爆炒,不加一滴水所以炒的速度要快,油要多些,以免糊锅。
2.可根据各人口味添加调料,喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   湖南小吃   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/18 19:44:42