“湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。从异乡回家的游子踏上家乡的第一步就是去吃碗家乡炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味，各有各的特色。期中重点介绍一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其实有两种，一种圆的在上海叫米粉醴陵叫杂粉，一种宽的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出来香，韧，软，脆！一碗地道的醴陵炒粉独步江湖：热锅热油，待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋，鸡蛋快速煎炒两三下，再下豆芽（或包菜）快炒至五成熟，之后米粉下锅，依次撒上干辣椒粉，酱油、盐等调料快速翻炒，至粉丝金黄色时淋上香油出锅，整个过程一气呵成，可谓是火与油的艺术。”
食材明细
- 葱香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
湖南炒粉的做法步骤
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1准备好辅料。 -
2热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
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3放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。
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4加青菜翻炒均匀。
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5下入河粉。
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6加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。
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7出锅前撒上香葱。
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8最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
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9油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。
小窍门
1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。
2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。
2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。
使用的厨具：炒锅
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