要想虎皮蛋不爆裂注意下面几点：
1.剥壳一定要保持蛋的完整性，如果有破皮炸的当中会爆裂，然后蛋黄冒出，油会起泡。
2.剥好的蛋一定要擦干水分，再裹上薄薄的面粉。
3.炸的时候油要烧热，火候大点，时间短蛋里面没有受热但是蛋皮已经炸到金黄色最好。