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诗文 串串香
释义
串串香的做法
“串串香也就是旋转小火锅,这个行业越来越火,良多人觉得自己一个人吃火锅有一些铺张,这时选择串串香无疑是最好的,自己一个人想吃多少吃多少,想吃什么都可以选,街上很多串串香的小吃摊,各有各的特色,味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏,下面给大家先容下串串底料的做法及配方。”

食材明细

主料
  • 菜油 5000g
  • 牛油 1000g
  • 郫县豆瓣酱 1250g
  • 白酒 30g
  • 豆鼓 25g
  • 糍粑辣椒 2500g
  • 花椒 400g
  • 生姜 800g
  • 大蒜 1000g
  • 大葱 700g
  • 冰糖 150g
  • 醪糟 160g
  • 八角 80g
  • 山奈 25g
  • 桂皮 30g
  • 小香 30g
  • 草果 17g
  • 香叶 20g
  • 香草 15g
  • 丁香 8g
  • 千里香 20g
  • 香茅草 10g
辅料
  • 辣椒面 根据个人口味调
  • 花椒面 根据个人口味调
  • 味精 根据个人口味调
  • 根据个人口味调
  • 花生碎 根据个人口味调
  • 熟芝麻 根据个人口味调
  • 耗油 根据个人口味调
  • 小米辣 根据个人口味调
  • 香菜末 根据个人口味调
  • 蒜泥 根据个人口味调
  • 香油 根据个人口味调
肉类
  • 牛肉 200g
  • 猪瘦肉 200g
  • 鸡胗 200g
  • 羊肉 200g
  • 排骨 300g
  • 500g
  • 300g
  • 鸡翅 250g
  • 腊肠 420g
素菜
  • 根据个人喜好 适量
  • 麻辣 口味
  • 火锅 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

串串香的做法步骤

  • 1
    第一步将八角扳、桂皮切成小粒,三奈切片,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。
  • 2
    第二步全部香料和花椒分别用水浸泡,直至充分浸泡透,然后滤水分备用。
  • 3
    第三步预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。
  • 4
    第四步将混合的料小火炒制,并不停搅动锅底以免粘锅,炒制出香味时再放入备用的香料。
  • 5
    第五步继承炒制20分钟左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

小窍门

把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。

使用的厨具:汤锅
所属分类: 小吃   川菜  
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更新时间:2025/3/15 8:27:32