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诗文 汉堡胚
释义
汉堡胚的做法

食材明细

主料
  • 富强小麦粉 320克
  • 全蛋液 (冰的)180克
  • 3克
  • 40克
  • 奶粉 25克
  • 冰炼乳 10克
  • 冰淡奶油 10克
  • 黄油 25克
辅料
  • 白芝麻 适量
  • 全蛋液 适量(刷面包体用)
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

汉堡胚的做法步骤

  • 汉堡胚的做法步骤:1
    1
    主料中,除黄油以外,所有的食材放入面包机桶内。
  • 汉堡胚的做法步骤:2
    2
    全程打开面包机盖子揉面,面包机选择和面程序,时间设置为15分钟。
  • 汉堡胚的做法步骤:3
    3
    时间结束后,加入软化好黄油。
  • 汉堡胚的做法步骤:4
    4
    面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。
  • 汉堡胚的做法步骤:5
    5
    拿出面团,用手搓式+摔打式,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
  • 汉堡胚的做法步骤:6
    6
    面团再次收圆,不用发酵,直接分成9个均匀的小剂子(65克左右),分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛面团20分钟。
  • 汉堡胚的做法步骤:7
    7
    取出一个面团。
  • 汉堡胚的做法步骤:8
    8
    擀成椭圆形。
  • 汉堡胚的做法步骤:9
    9
    从下往上卷起。
  • 汉堡胚的做法步骤:10
    10
    卷紧。
  • 汉堡胚的做法步骤:11
    11
    依次做完,盖上保鲜膜,室温再次静置松弛20分钟。
  • 汉堡胚的做法步骤:12
    12
    取出一个面团。
  • 汉堡胚的做法步骤:13
    13
    尽量擀薄排气,擀成滴水状,一头大,一头小。
  • 汉堡胚的做法步骤:14
    14
    从小头往大头处卷起。
  • 汉堡胚的做法步骤:15
    15
    团成稍高的圆形。
  • 汉堡胚的做法步骤:16
    16
    依次做完。
  • 汉堡胚的做法步骤:17
    17
    放入烤盘中,盖上保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一个晚上。
  • 汉堡胚的做法步骤:18
    18
    第二天早上,拿出面团室温回温半个小时后,放入不开的烤箱内,底部放一碗100度的热水帮助发酵(温度保持38度,湿度85%),发酵时间约为40分钟,面包生胚发酵至两倍大即可,发酵好的面团刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。
  • 汉堡胚的做法步骤:19
    19
    放入预热好的烤箱(160度预热5分钟),中层,160度烤15分钟。
  • 汉堡胚的做法步骤:20
    20
    好了??,可以做汉堡??吃了哦。
  • 汉堡胚的做法步骤:21
    21
    成品图。
  • 汉堡胚的做法步骤:22
    22
    成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 1:33:40