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诗文
汉堡胚
释义
食材明细
主料
富强小麦粉
320克
全蛋液
(冰的)180克
盐
3克
糖
40克
奶粉
25克
冰炼乳
10克
冰淡奶油
10克
黄油
25克
辅料
白芝麻
适量
全蛋液
适量(刷面包体用)
甜味 口味
烤 工艺
数天 耗时
普通 难度
汉堡胚的做法步骤
1
主料中,除黄油以外,所有的食材放入面包机桶内。
2
全程打开面包机盖子揉面,面包机选择和面程序,时间设置为15分钟。
3
时间结束后,加入软化好黄油。
4
面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。
5
拿出面团,用手搓式+摔打式,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
6
面团再次收圆,不用发酵,直接分成9个均匀的小剂子(65克左右),分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛面团20分钟。
7
取出一个面团。
8
擀成椭圆形。
9
从下往上卷起。
10
卷紧。
11
依次做完,盖上保鲜膜,室温再次静置松弛20分钟。
12
取出一个面团。
13
尽量擀薄排气,擀成滴水状,一头大,一头小。
14
从小头往大头处卷起。
15
团成稍高的圆形。
16
依次做完。
17
放入烤盘中,盖上保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一个晚上。
18
第二天早上,拿出面团室温回温半个小时后,放入不开的烤箱内,底部放一碗100度的热水帮助发酵(温度保持38度,湿度85%),发酵时间约为40分钟,面包生胚发酵至两倍大即可,发酵好的面团刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。
19
放入预热好的烤箱(160度预热5分钟),中层,160度烤15分钟。
20
好了??,可以做汉堡??吃了哦。
21
成品图。
22
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
随便看
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更新时间:2025/3/19 5:45:09