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诗文 【闽菜】南煎肝
释义
【闽菜】南煎肝的做法
“南煎肝,是福州的一道名菜,在福州土话里,南和2同音,所以,也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师,会不会做这道菜,这道菜做的好不好,可影响前途了,呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。”

食材明细

主料
  • 猪肝 300克
  • 洋葱 1个
  • 香芹 100克
辅料
  • 香葱 50克
  • 水发冬菇 50克
  • 鸡蛋清 1个
配料
  • 生粉 50克
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

南煎肝的做法步骤

  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:1
    1
    猪肝洗净控干水
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:2
    2
    将猪肝切片
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:3
    3
    切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:4
    4
    锅里加适量的油,烧至6成热,将猪肝下锅滑油,待颜色刚变马上捞起。
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:5
    5
    滑过油的猪肝盛起待用。
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:6
    6
    将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:7
    7
    起油锅,将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:8
    8
    加入适量的水,盐、生抽调味,加入适量的水淀粉勾个薄芡。
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:9
    9
    将滑过油的猪肝下锅。
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:10
    10
    将猪肝和其他材料快手炒匀,就可以起锅了。
  • 【闽菜】南煎肝的做法步骤:11
    11
    成品,很好吃哦。

小窍门

猪肝滑油的步骤很关键,一定要掌握好时间。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 2:22:13