“直到这周鲍叔才从网友口中得知，原来会有人对蛋类过敏，UC体都表达不出鲍叔的震惊。不能吃蛋的可怜娃儿们，这得错过多少令人垂涎的美食！不圆满了！想到这，鲍叔这就推荐一道粤港茶餐厅里的经典招牌菜——虾仁滑蛋，嫩滑的鸡蛋搭配新鲜虾仁的Q弹，在炎炎夏日这就是道小清新的美味呀！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
虾仁滑蛋的做法步骤
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1新鲜活虾去头去尾，剥壳后背部划一刀，挑去虾线、虾肠。 -
2将虾仁洗净后，与淀粉、盐一同混合，轻轻搓揉出虾仁的粘液，清洗干净并沥干水分。
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3接下来需要给虾仁上浆，加入一颗鸡蛋量的蛋清和淀粉，顺时针轻轻搅动以增加虾仁粘性。再倒入半勺油后用手抓一抓令油脂包裹住虾仁，以防滑油入锅时脱浆。
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4取锅倒油加热，等到油面泛起白泡，即四成热时倒入虾仁，等到变色后捞出。
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5打蛋，并把虾仁和淀粉水一同倒入，搅拌均匀。
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6往锅中剩下的油再加入一些，要比寻常炒菜用量更多些，开火加热至有烟气冒出再倒入鸡蛋（虾仁）液。
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7等到底部微微凝结，用锅铲轻轻推动直至一半左右的蛋液凝固后，关火靠余温将蛋液煨熟，达到表层蛋液不会流动即可装盘出锅，出锅前记得撒上一把葱花。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
快手菜