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诗文 红枣奶茶
释义
红枣奶茶的做法
“  女儿爱喝奶茶,常常一买几杯。当妈的整天唠叨,外面的奶茶全是奶精、全是植脂,高热量易发胖……无奈小家伙充耳不闻我行我素。
  怎么办呢?只好自己动手啦!奶茶的制作方法其实还蛮简单的,只要不熬焦糖。这几天,尝试了各种配方,茶味重的,奶味重的,加奶油的,加炼乳的……无论哪一种,女儿都只有一句话:“好喝!”真是个捧场王。”

食材明细

主料
  • 红茶 10克(正山小种)
  • 清水 1500毫升
  • 牛奶 500毫升
  • 红枣 10个
辅料
  • 炼乳 1大勺
  • 白砂糖 60克
  • 甜味 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 高级 难度

红枣奶茶的做法步骤

  • 红枣奶茶的做法步骤:1
    1
    备好材料。
  • 红枣奶茶的做法步骤:2
    2
    找一个厚底深锅,倒入清水和茶叶。
  • 红枣奶茶的做法步骤:3
    3
    一半的红枣加入茶水中一起煮,盖上锅盖大火煮开,关火焖5分钟。
  • 红枣奶茶的做法步骤:4
    4
    此时制作焦糖。取一个不粘锅,大小均可,倒入白砂糖,小火加热溶化白糖。
  • 红枣奶茶的做法步骤:5
    5
    为防止糊掉,用刮刀不断翻炒,也可使焦糖上色均匀。
  • 红枣奶茶的做法步骤:6
    6
    糖的颜色像这样就可以了。炒焦糖要耐心,全程小火,不停翻炒,否则糖会糊掉,会苦。
  • 红枣奶茶的做法步骤:7
    7
    用汤勺从茶水锅中舀一勺茶水倒入焦糖锅中,搅拌使糖溶化在茶水中。
  • 红枣奶茶的做法步骤:8
    8
    焦糖水倒回茶水锅中,开中火。
  • 红枣奶茶的做法步骤:9
    9
    倒入牛奶,注意不要扑锅,牛奶茶水在锅边冒泡就改小火,继续煮5分钟。
  • 红枣奶茶的做法步骤:10
    10
    快好时加入炼乳搅拌均匀。
  • 红枣奶茶的做法步骤:11
    11
    过滤奶茶,把茶叶过滤出来扔掉,红枣拣出来放回奶茶中继续浸泡。
  • 红枣奶茶的做法步骤:12
    12
    奶茶倒入较大的凉水壶中,大约共有2000毫升。把另一半红枣去核切丁,饮用时放入奶茶杯中装饰。
  • 红枣奶茶的做法步骤:13
    13
    配上小点心,完美下午茶!

小窍门

1红枣主要起装饰作用,不放亦可。
2牛奶和茶水的比例约为3:1。第一次做奶茶时全部用奶不加水,奶香浓郁(没加炼乳),但有点腻。
3炼乳可不加,但加了奶味更足。我曾试过用淡奶油代替炼乳,味道也还行,但还是加炼乳的好喝。
4有次心血来潮,往奶茶了放了两片柠檬,结果蛋白质凝结了,这才想起,做奶酪就是用酸性物质来凝结蛋白质,所以外面卖的柠檬奶茶那么清透,可见一滴奶都没有的。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 饮品   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 23:58:34