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诗文 腌笃鲜
释义
腌笃鲜的做法
“春天来了,上海人饭桌上少不了春笋。一碗腌笃鲜真的是鲜得不得了,嗲得不得了!”

食材明细

主料
  • 春笋 2根
  • 金华火腿 150g
  • 排骨 600g
辅料
  • 豆腐皮 2张
调料
  • 小葱 1根
  • 料酒 5ml
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    小排洗净斩块,金华火腿切薄片,春笋剥壳洗净切滚刀块。
  • 腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    豆腐皮打结。
  • 腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    香葱切葱花。
  • 腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    排骨放沸水里面焯下水。
  • 腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    捞出洗净血沫。
  • 腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    起锅热油,下排骨翻炒片刻,加料酒炒香。
  • 腌笃鲜的做法步骤:7
    7
    加入火腿翻炒均匀。
  • 腌笃鲜的做法步骤:8
    8
    加沸水煮开后转文火慢炖。
  • 腌笃鲜的做法步骤:9
    9
    炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
  • 腌笃鲜的做法步骤:10
    10
    排骨炖烂,骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
  • 腌笃鲜的做法步骤:11
    11
    鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。

小窍门

1.火腿本身是咸的,所以汤里面不需加太多盐,如果淡的话可以适量加点盐。
2.豆腐皮很薄易熟,所以最后几分钟放入,放太早会散开煮烂。
3.火腿煮出来本身就是咸鲜的,想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 5:57:45