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诗文 迷彩中空戚风蛋糕
释义
迷彩中空戚风蛋糕的做法
“戚风也可以变化多端”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 低粉 60克
  • 玉米淀粉 5克
  • 牛奶 50克
  • 20克(入蛋黄)
  • 玉米油 30克
辅料
  • 抹茶粉 8克
  • 可可粉 8克
  • 热水 12克(可可粉用)
  • 柠檬汁 三滴
  • 香草精 两滴
  • 开水 15克(抹茶粉用)
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤

  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    牛奶,玉米油,蛋黄用的糖倒入容器中。用蛋抽搅拌均匀
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    充分搅拌,表面看不到油,呈乳白色。完成乳化。
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低粉和玉米淀粉,Z字搅拌至无颗粒
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄搅拌均匀
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    抹茶粉与可可粉分别用热水冲开,水要一点一点加,直到它无颗粒,呈现膏状,有些许流动性。
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白加柠檬汁。分三次加糖,打发至小尖钩状态,取一些蛋白加入中,搅拌均匀后,将蛋黄糊倒入蛋白中,搅拌均匀
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    将搅拌好的蛋糊分成三份,原色一份,其他的两份与之前搅拌好的抹茶膏和可可膏搅拌均匀。原味混合可可酱和抹茶酱时,先取一点面糊搅拌均匀后,再混合其余部分。
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    三个颜色分别装入裱花袋
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    分别挤去模具中~颜色交替即可
  • 迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤箱150度,40分钟

小窍门

关于配方中的热水量问题,每个品牌的可可粉和抹茶粉的吸水性都不同,配方中水量不要一次性加进去,根据自己使用的产品自我调整!
1抹茶粉的吸收性比可可粉强很多,分别对待
2抹茶粉与可可粉冲开时,不要一次性加水,一点一点的加
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/10 12:35:17