诗文 | 排骨炖萝卜 |
释义 |
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食材明细
排骨炖萝卜的做法步骤
小窍门
1. 腔骨又称脊骨,通常会和排骨一起论“扇”卖,可汤可炖;这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以;无需焯水,只需把浮沫撇净即可,汤浓味鲜;
2. 白萝卜不要提前切块,防止氧化而使萝卜切口变苦,入锅前再切块; 3. 这道汤菜可随自己的口味放调料,酱油可放可不放,各有各的风味; 4. 炖汤用砂锅是较为适宜的,蓄热强,保温效果好,经过小火慢炖的汤口感香润;做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅,煲汤类的宜选用容量大的深锅;我用的锅是“褔传”砂锅,2.8升的容量足够4-5人的量,把手处有气孔,可直接手端而不烫手,这一点设计也是我特别喜欢的。
使用的厨具:砂锅
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