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诗文 30%全麦的中种吐司
释义
30%全麦的中种吐司的做法
“方子是两个吐司量,添加31%占比的全麦粗粉虽然能够轻松出膜,但烘烤时涨发力量不足,发酵好的样子就是烘烤后的样子,所见所得。添加核桃仁与黑加仑使口感更丰富。天热时用冰牛奶,夏天应适当减少水量。”

食材明细

中种
  • 王后高筋面粉 210g
  • 王后全麦粗粉 160g
  • 牛奶 245g
  • 鲜酵母 2g
主面团
  • 王后高筋面粉 150g
  • 奶粉 20g
  • 3g
  • 牛奶 65g
  • 5g
  • 酵母 4g
  • 全蛋液 74g
辅料
  • 橄榄油油 20g
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

30%全麦的中种吐司的做法步骤

  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:1
    1
    245克牛奶中加入160克的王后全麦粗粉,210克的王后高筋面粉,鲜酵母2克和成面团,放入冰箱醒发成中种面团。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:2
    2
    高筋面粉150g,奶粉20g。盐3g,冰牛奶65g,全蛋74g,糖5g,酵母4g,中种撕成小块。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:3
    3
    面粉成团后,加入20克橄榄油。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:4
    4
    和好的面团温度在25.1度。面团温度不要超28废。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:5
    5
    能轻松拉出大片薄膜。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:6
    6
    无需省发,均分成六份,滚圆。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:7
    7
    擀开。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:8
    8
    卷起,盖保鲜膜松弛。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:9
    9
    按照先后做的顺序拿取。再次擀开,放入黑加仑干、核桃仁用擀面杖趁劲擀实。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:10
    10
    卷起。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:11
    11
    放入吐司盒中。烤箱加一盘常温水预热。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:12
    12
    放入吐司模。发酵至九分满。
  • 30%全麦的中种吐司的做法步骤:13
    13
    烤箱上下火180度,下层烤35-40分钟,表面上色后盖铝箔纸。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 1:39:10