“方子是两个吐司量，添加31%占比的全麦粗粉虽然能够轻松出膜，但烘烤时涨发力量不足，发酵好的样子就是烘烤后的样子，所见所得。添加核桃仁与黑加仑使口感更丰富。天热时用冰牛奶，夏天应适当减少水量。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
30%全麦的中种吐司的做法步骤
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1245克牛奶中加入160克的王后全麦粗粉，210克的王后高筋面粉，鲜酵母2克和成面团，放入冰箱醒发成中种面团。 -
2高筋面粉150g，奶粉20g。盐3g，冰牛奶65g，全蛋74g，糖5g，酵母4g，中种撕成小块。
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3面粉成团后，加入20克橄榄油。
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4和好的面团温度在25.1度。面团温度不要超28废。
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5能轻松拉出大片薄膜。
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6无需省发，均分成六份，滚圆。
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7擀开。
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8卷起，盖保鲜膜松弛。
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9按照先后做的顺序拿取。再次擀开，放入黑加仑干、核桃仁用擀面杖趁劲擀实。
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10卷起。
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11放入吐司盒中。烤箱加一盘常温水预热。
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12放入吐司模。发酵至九分满。
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13烤箱上下火180度，下层烤35-40分钟，表面上色后盖铝箔纸。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐