山药先一切两半，斜切成片，放在水中浸泡一下，青椒和蒜改刀。

油热后先放入青椒，炒到断生。

放入山药翻炒。

放入蒜煸炒一下，依次放入白糖，米醋（可以防止山药变黑），蚝油，翻炒，最后放入盐和鸡精少许，翻炒几下，即可出锅。

成品。