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诗文	扭卷面包（热尔）
释义	食材明细 主料 T65小麦粉 500g 精盐 10g 20度净水 310g（揉面用） 辅料 酵母粉 4g 20度净水 100g（溶解酵母用） 原味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 扭卷面包的做法步骤 1 秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里，挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。 2 称取4g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。 3 将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。 4 持续揉面，直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布，开始1小时30分钟的基础发酵。 5 发酵结束后，将面团分成3等份，分别搓成圆球并略微拉长。 6 盖上一块微湿的布，静止30分钟。 7 用手掌将面团轻轻压扁，将长边的一端向内翻折1/3，用手指按压。 8 将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。 9 接着对折长边，将接缝处用掌根压合。 10 双手滚搓面团，成为长棍形状。静置20分钟。 11 在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。 12 将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。 13 捏住面团两端拧成麻花状。 14 在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团，盖上微湿的布，开始1小时30分钟的二次发酵。 15 将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。 16 面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。 17 面包出炉后，自然冷却。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙   早餐
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