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诗文
扭卷面包(热尔)
释义
食材明细
主料
T65小麦粉
500g
精盐
10g
20度净水
310g(揉面用)
辅料
酵母粉
4g
20度净水
100g(溶解酵母用)
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
扭卷面包的做法步骤
1
秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里,挖出一个深窝,倒入一半的水,混合拌匀。
2
称取4g酵母粉,加入100g净水,搅拌使其溶解。
3
将剩余的净水和酵母液倒入【1】,持续搅拌至水完全被面粉吸收。
4
持续揉面,直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布,开始1小时30分钟的基础发酵。
5
发酵结束后,将面团分成3等份,分别搓成圆球并略微拉长。
6
盖上一块微湿的布,静止30分钟。
7
用手掌将面团轻轻压扁,将长边的一端向内翻折1/3,用手指按压。
8
将面团的另一面也向内翻折略超1/3,也用手指按压。
9
接着对折长边,将接缝处用掌根压合。
10
双手滚搓面团,成为长棍形状。静置20分钟。
11
在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。
12
将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。
13
捏住面团两端拧成麻花状。
14
在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团,盖上微湿的布,开始1小时30分钟的二次发酵。
15
将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。
16
面团放入烤箱前,将50毫升水(配方外)倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。
17
面包出炉后,自然冷却。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/18 18:48:41