食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
扭卷面包的做法步骤
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1秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里，挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。 -
2称取4g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。
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3将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。
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4持续揉面，直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布，开始1小时30分钟的基础发酵。
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5发酵结束后，将面团分成3等份，分别搓成圆球并略微拉长。
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6盖上一块微湿的布，静止30分钟。
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7用手掌将面团轻轻压扁，将长边的一端向内翻折1/3，用手指按压。
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8将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。
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9接着对折长边，将接缝处用掌根压合。
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10双手滚搓面团，成为长棍形状。静置20分钟。
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11在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。
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12将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。
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13捏住面团两端拧成麻花状。
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14在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团，盖上微湿的布，开始1小时30分钟的二次发酵。
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15将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。
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16面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。
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17面包出炉后，自然冷却。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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