“ 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
要做出好吃的干煸四季豆要注意以下几点：
1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。
3、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。
4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
干煸四季豆的做法步骤
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1四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。 -
2肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。 -
3四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。 -
4炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。 -
5炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。 -
6放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干。 -
7倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。 -
8炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
小窍门
1、加入糖有提鲜的作用。
2、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。
2、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。