“地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，代表菜豪爽大方，与我的性格比较接近。在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的，所以我也号召我的家人和朋友在外面也不要吃这道地三鲜。不管是朋友聚会，还是家人生日宴上这道地三鲜是不可少的。这也是我最受欢迎的拿手菜之一。
在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力了。味道还更加香脆了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鲜香美味的地三鲜的做法步骤
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1把茄子洗净，切成滚刀块。 -
2茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。 -
3柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。 -
4取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。 -
5土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。 -
6把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。 -
7锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。 -
8倒入过油的茄子和土豆柿子椒。 -
9快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
小窍门
要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。
使用的厨具：炒锅
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