“自制老面酵头，重量约150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。”
食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老面芝麻酱花卷的做法步骤
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1先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。 -
2加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
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3揉成光滑面团。
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4盖好盖子发酵2倍大小。
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5用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
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6拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。
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7面包机揉光滑面团。
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8发酵一晚上（或者8小时以上）
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9加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。
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10取一半面团，用擀面杖擀成长方形。
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11均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）
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12慢慢折叠。
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13折叠至最后往上叠。
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14切成梯形。如图。
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15用筷子压一下。
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16把花卷放入蒸笼里。
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17静置发酵2倍大。
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18大火，蒸15分钟，焖5分钟。
小窍门
第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食
馒头花卷