食材明细
- 其他 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
自制凉皮的做法步骤
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1面粉加凉水活成面团，醒发30分钟，加水洗面，大概洗四五遍就可以了，前面忘记拍照这是洗好的?? -
2洗面的时候几遍可以根据你自己，只要水清了就可以，把面水沉淀四五个小时，上面的清水慢慢倒掉，留薄薄的一层水就可以了。
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3洗好的面筋用手指沾点酵母揉一揉，醒发。
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4这个是我醒发了大概五个小时，刚好凉皮面水也好了，锅里水上气放进去蒸，大概20分钟就可以了，成品就是这样，也可以不加酵母，就是没有这么蓬松，这个看自己喜欢吃什么样的。
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5没有专业的工具，只能用披萨盘了，锅里水开，盘子抹油放一勺面水摇均匀，放锅里盖盖两分钟看到这样的起白泡泡就可以了，拿出过凉水，最好准备两个工具，一个比较慢，两个可以替换，以此类推做一个盘子抹一遍油。
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6凉皮做好，开始做料水，花椒大料香叶葱姜桂皮加水熬水，水来放醋生抽一起熬一会，醋加水熬一下会更好吃，也没有那么酸，凉皮好吃就在这个水了，做出来和买的一个味，还要再做个蒜水，大蒜弄成蒜泥，加点开水和盐，加开水是为了出味，做好的蒜泥水再放点芝麻油就好了。
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7做好的凉皮切段，黄瓜擦丝，面筋切粒，芝麻酱加温水稀释一下，加两种料水，盐可以放到料水里，全部放好搅拌均匀就可以吃了，喜欢吃辣可以放点辣椒油。
小窍门
面筋我的这次是放了酵母的，比较蓬松，也可以不加酵母，就是比较筋道，个人比较喜欢不加的，不加味道很香，加的这个就是买的那种味道，不过没有酸味，买的面筋有酸味，这个没有。
做凉皮的时候一定要记得盘子抹油，不然就弄不起来了。
凉皮好吃就在两个料水了，只要料水熬好，味道就不会差，醋一定要加水熬开，不然味道就不对了。
做凉皮的时候一定要记得盘子抹油，不然就弄不起来了。
凉皮好吃就在两个料水了，只要料水熬好，味道就不会差，醋一定要加水熬开，不然味道就不对了。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
凉菜