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诗文 冷藏发酵牛奶吐司
释义
冷藏发酵牛奶吐司的做法
“为了方便我正常休息,我在昨日晚间发酵面团做吐司,面团打好之后直接整形做好土司卷放入模具,吐司模具放入一个大的塑料带并扎紧不露空气,放入冰箱5℃冷藏发酵7、8个小时,翌日清晨起来直接放入烤箱烘烤。冷藏发酵牛奶吐司非常的柔软拉丝,内部结构细腻如云朵。据说,这种冷藏发酵的手法被广泛运用于商业开发,被市面上的各家面包店所采用。这样的冷藏发酵省时省力。所以,我想推荐给亲们!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 300克
  • 白砂糖 40克
  • 牛奶 180克
  • 鸡蛋 1个
  • 安琪高活性干酵母 3克
  • 黄油 20克
辅料
  • 食盐 3克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:1
    1
    按照先液体后粉类的顺序放入牛奶、全蛋液,白砂糖和食盐,白砂糖和食盐放对角,再放入高筋面粉,面粉戳洞放入安琪高活性干酵母,启动一次揉面程序(20分钟)。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:2
    2
    揉出光滑面团之后放入黄油,再启动一次揉面程序(20分钟)。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:3
    3
    可以拉出透明的手套膜。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:4
    4
    面团无需进行基础发酵直接整形(将面团分成三等分)。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:5
    5
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:6
    6
    3个面团擀卷之后无需静置(再次擀卷)。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:7
    7
    取一个土司卷再次擀开,卷成2.5至3圈的样子即可。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:8
    8
    3个土司卷依次擀卷。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:9
    9
    排入吐司模具中,擀卷之后的方向要一致。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:10
    10
    用一个大一点的塑料带套在吐司模具上并扎紧收口。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:11
    11
    绑上塑料带的吐司模具放入冰箱冷藏发酵一夜时间。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:12
    12
    翌日清晨起来取出吐司模具,透过塑料带可以看见吐司胚发起来的模样。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:13
    13
    将模具从塑料袋取出,面包胚发酵至8分满。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:14
    14
    不需要预热烤箱,以上火170℃下火190℃的温度烘烤40分钟。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:15
    15
    这是模具进炉10分钟之内长高的情况。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:16
    16
    十几分钟之后吐司长高定型。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:17
    17
    加盖锡纸,以免烤糊。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:18
    18
    吐司出炉。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:19
    19
    吐司外表纹路清晰。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:20
    20
    内部组织柔软拉丝。
  • 冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤:21
    21
    这是我使用时安琪高活性干酵母。

小窍门

1、不同的高筋面粉吸水量不同,尽量选择专用的面包粉其筋度较高,不要选择大面袋的高筋粉(比如大袋的金龙鱼高筋粉)。
2、我给出的烤箱温度仅供参考,自家烤箱自家掌握脾气。
3、一定要选择安琪高活性干酵母。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/11 21:47:56