“春节越来越近了，看电视、家庭娱乐、招待客人也少不了各种各样的小零食。光吃外面买的没啥新意，不如自己做点简单省事但是看着又高大上的小零嘴儿，做着省事，吃着放心，花钱不多，招待客人哄孩子，还真能拿到台面儿上来。
零食猫耳朵就是这种好吃好看又制作简单的小零嘴儿，虽然是油炸的，但是一点不油腻。因为只是借着油温把揉了鸡蛋的面片给炸蓬松。猫耳朵造型优美，口感酥脆，真是老少皆宜的小零食，连我70多岁的老妈都吃了好几片，直夸香！
长话短说，花2分钟看完制作全过程，您也动手整一筐吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
零食猫耳朵的做法步骤
-
1材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团；两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加。 -
2先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟。
-
3把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟。
-
4白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；把面片移到干净的桌面上。
-
5把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。
-
6把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起。
-
7哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来；从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片。
-
8冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯。
-
9切好两三片就把面皮码放在揉面垫上，没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起。
-
10油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里，筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上。
-
11有两种方法可使“猫耳朵”炸透：一是炸到浮在油面上捞出，待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸，炸至白面片出现浅褐色，用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出；二是一次直接炸到白面片浅褐色，有金属声捞出。
-
12凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。
小窍门
1. 面团不宜太软，跟手擀面的面团硬度就可以了；两个面皮之间抹点凉水粘合效果了，入锅炸也不会裂开；
2. 红糖易结块，所以在使用前将硬块挑出不用，或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开，再倒入面粉中；
3. 面粉的吸水率不同，鸡蛋也有大有小，所以无法给出具体的面粉用水量，先用鸡蛋与面粉混合成絮状，再根据状态逐量加水，直到能揉成不软不硬的面团；将凉水换成牛奶，味道更醇香；
4. 面团一定要饧至少15分钟再用，这样面团的延展性才够，容易擀成你所需要的厚度和形状；
5. 面卷卷好后用保鲜膜包裹，送冰箱冷藏至少1小时，面卷变硬一些，才好用利刀切薄片，如果卷好就切，一是容易变形，二是切不出薄片，就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间越久越好，冻得太久，面皮中的水分就完全冻住了，一切就碎了。切好的薄片要及时转移到硅胶垫上或者保鲜膜上，防止面片粘合在一起；面片入油锅前可以用手指再捏几下，这样就更像“猫耳朵”的立体形状了。
2. 红糖易结块，所以在使用前将硬块挑出不用，或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开，再倒入面粉中；
3. 面粉的吸水率不同，鸡蛋也有大有小，所以无法给出具体的面粉用水量，先用鸡蛋与面粉混合成絮状，再根据状态逐量加水，直到能揉成不软不硬的面团；将凉水换成牛奶，味道更醇香；
4. 面团一定要饧至少15分钟再用，这样面团的延展性才够，容易擀成你所需要的厚度和形状；
5. 面卷卷好后用保鲜膜包裹，送冰箱冷藏至少1小时，面卷变硬一些，才好用利刀切薄片，如果卷好就切，一是容易变形，二是切不出薄片，就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间越久越好，冻得太久，面皮中的水分就完全冻住了，一切就碎了。切好的薄片要及时转移到硅胶垫上或者保鲜膜上，防止面片粘合在一起；面片入油锅前可以用手指再捏几下，这样就更像“猫耳朵”的立体形状了。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类：
小吃
零食