“最近一直在看华永根先生的美食书籍，看到《苏帮菜》里冬之篇的第一道菜就是母油鸭。它是冬季的名菜，最早叫母油船鸭，那时候它是船菜。后来船菜上岸了，就有了现在的母油鸭。做法简单，味道鲜美。学会了，年夜饭上露一手”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
母油鸭的做法步骤
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1买回活杀好的太湖麻鸭，把鸭脚切下，再把鸭屁股切掉，猪脚也清洗干净切块。把麻鸭和猪脚放入锅中焯水。 -
2煮沸后出血沫，看见肉色变了即可把麻鸭和猪蹄捞出，用温水冲洗掉血沫。
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3把焯水后的麻鸭和猪脚放入砂锅中。
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4再放入姜片和葱结，加入适量清水和加入最重要的调味料：母油。
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5接着再加入适量的米酒和少许冰糖，把调味料一起拌匀。
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6为了能让鸭子不露出水面，用一个盘子压住鸭子再盖上锅盖。
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7一开始先用大火煮沸，再换成电炖锅开始慢慢炖煮2个半小时。
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8这是炖了2个半小时的样子，鸭肉和猪脚都非常的酥软了，把里面的姜片和葱结捞出扔掉，加点盐调味。
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9准备好泡软去蒂洗净的花菇和绰过水切好的冬笋片。
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10把花菇和冬笋片一起放入鸭汤中，继续再煮30分钟。
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11在炖煮的最后的十分钟，另一锅中倒入适量稻米油和猪油，加入切小的葱开始炸葱油。
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12炖煮时间到，淋上适量葱油，再加盖焖一下即可上桌。
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13香气四溢，先尝一口红汤，真的好鲜美，再尝一下鸭肉酥烂脱骨，肥美鲜嫩，不油不腻。
小窍门
首先鸭子一定要选择新鲜活杀的，鸭屁股一定要去除。其次就是选一瓶上好的母油，这是这道菜的灵魂所在。最后就是品尝的时候一定要小心，别看不冒热气，那是因为上面有层葱油封住了，千万别烫到嘴哦！另外喝剩下的汤千万别浪费，用来下面条
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
中式宴请
午餐