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诗文
中种牛奶甜面团
释义
“全家都特别喜欢吃面包。”
食材明细
主料中种食材
高筋面粉
500g
水
170g
牛奶
170g
酵母
8g
辅料主面团
高筋面粉
200g
奶粉
40g
白糖
140g
鸡蛋
2个(100克)
盐
7g
黄油
70g
甜味 口味
其他 工艺
一小时 耗时
普通 难度
中种牛奶甜面团的做法步骤
1
我用的金象高筋面粉。
2
耐高糖酵母。
3
面粉酵母放入厨师机的盆里。
4
倒入牛奶。
5
加水。
6
启动厨师机低速一档拌匀。
7
用二挡和成光滑的面团。
8
面团放入容器中,放烤箱里,在放一碗热水,用烤箱发酵功能38°发酵40分钟。
9
这是发酵好的面团,都是小气孔。
10
发酵好的面团再次放入厨师机。
11
加入高筋面粉。
12
加奶粉。
13
加白糖和鸡蛋。
14
厨师机低速一档搅拌均匀没有干粉。
15
厨师机继续三挡揉出粗膜如图所示。
16
加入盐和黄油。
17
厨师机一档将黄油和盐拌匀。
18
利用三挡一个和面程序10分钟揉出手套膜。
19
牛奶中种甜面团完成,可以做各种面包。
小窍门
做好的面团分成三份装入保鲜袋放冷冻保存,用的时候提前拿出来解冻。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/5/28 18:45:51