“平时卤肉、卤牛肉的汤从来不会倒掉，过滤掉渣滓用保鲜盒冷冻在冰箱里，用这种老汤来卤猪手滋味更是醇厚~~”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
老汤卤猪手的做法步骤
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1食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。 -
2细小调料放入料包中系紧。
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3锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。
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4撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。
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5焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。
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6卤肉的老汤烧热。
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7处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。
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8加入生抽、老抽、食盐。
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9大火煮沸，改小火卤制。
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10卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。
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11成品。
小窍门
平时卤肉的老汤不要倒掉，过滤去渣滓后放入冰箱冷冻保存，用来再次卤肉，非常方便，卤出来的肉味道更醇厚。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
家常菜
私房菜