“快要过春节啦，过节一定要做中国味道的美食。油焖大虾是经典的鲁菜，调味倒是很简单，突出虾本身的鲜味。就是火候要掌握好，才能使得炒出来的吓鲜嫩不柴。今天就和大家分享油焖大虾的做法。油焖的做法就是先炒后门，然后焖的阶段利用蒸汽让虾成熟。也是非常常见的烹饪方法”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
油焖大虾的做法步骤
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1葱姜提前泡水，只用葱姜水 -
2海白虾洗净，在头部斜刀剪掉虾枪，用牙签儿把沙包挑出来。剪掉虾须和腿。开背挑出下线。
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3取虾仁做其他菜是留了一些虾头。锅里放油，小火用虾头炸成虾油。这个量不在食谱用量里。
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4炒好的虾油很红亮，取适量放入锅里炒香姜丝
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5姜丝炒香后放入处理好的虾。
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6虾炒变色就加盐，糖胡椒粉调味。烹入黄酒去腥提现。
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7倒入约50克的葱姜水。盖盖儿焖两到三分钟。
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8焖好后大火快速收汁，并淋入几滴香油即可出锅。
小窍门
焖的时间要把握在两到三分钟，根据虾的大小来调整。不要闷得太久，否则虾会变老。
使用的厨具：炒锅
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