带鱼一斤，洗干净，去掉鱼头、鱼尾和内脏，用料酒腌上。觉得需要可以把鱼鳍剪掉。

盆里放上白面，带鱼身上沾上薄薄的一层。两面都沾上。这样煎的时候不溅油，也不容易糊。

锅烧热，放油，再烧热。放鱼进去煎，中火，煎好一面煎另一面。煎成两面金黄。

鱼多就一批一批的煎。全部煎完。把煎好的鱼都放进锅里，开大火，往鱼身上淋醋，大概三十毫升，醋烹煮蒸发带走了鱼的腥味。往锅里加水，水与鱼持平。放入葱，姜，蒜，花椒、大料、辣椒、盐。

大火烧开，小火炖。炖至水基本耗干。我炖了十七分钟。炖的时间长短与水的多少有关。

成品图，软香入味。