“周末买的栗子煮了一锅，还剩下一部分，就用来做了点栗子馅，原本想做绿豆糕的，看到做出来的栗子馅也不多，干脆把栗子和绿豆粉拌在一起混成了绿豆栗子馅，打算做一次酥饼，没想到意外的好吃。绿豆的清香和栗子的醇香混搭一起，让酥饼有了味觉上的层次感，舌尖上酥皮的酥性和混搭馅料的软糯，给享受美食之旅增添了一份意外的惊喜。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
绿豆栗子酥的做法步骤
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1首先准备制作油皮，备好材料 -
2将中筋粉过筛 -
3在过筛的面粉里加入黄油和糖粉 -
4用双手轻轻搓揉成颗粒状 -
5缓缓加入清水，揉成光滑的面团 -
6油酥的制作：把低粉和黄油混合揉搓成屑状，再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。 -
7把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g，刚好各18个 -
8将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮，包入一份油酥。 -
9捏紧收口，收口朝上，依次做好后，盖上保鲜膜以防失去水分 -
10准备好馅料，并分成每个15g。 -
11取一份面团擀成牛舌状，从上向下卷成筒状。 -
12自上向下卷成筒状，收口朝上。 -
13依次做好，盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛，时间为20分钟。 -
14取一份面团，再擀成牛舌状 -
15从上向下卷起，收口朝下，依次做好 -
16盖上保鲜膜进行第三次松弛，时间为20分钟。 -
17取一份面团，用大拇指从面团中间压下去 -
18再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球 -
19再将圆球状的面团擀成圆形面片，像饺子皮那样，包入一份馅料。 -
20收紧收口，收口朝下，放入烤盘。 -
21依次做好后，刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。 -
22烤箱170℃预热5分钟，上下火烤5分钟，待油脂中的水分稍有蒸发后，转160℃火烤约15分钟即可。 -
23新鲜出炉，表皮很酥，轻轻一触碰就会掉渣。
小窍门
1、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。
2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。
2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙