“ 龙头鱼肉质细嫩，除了脊骨，几乎没骨头，家里几个不会吃鱼的人，就适合吃这种鱼。我也偏爱这道椒盐龙头烤，自己没学会这道菜前，去饭店必点。现在自己会做了，可省下不少钱，10元钱的龙头鱼可有一大盆呢，比饭店多多了！”
食材明细
- 咸香 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椒盐龙头烤的做法步骤
-
1龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。 -
2取一个碗，倒入半碗干淀粉。
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32个鸡蛋磕入碗中打散。
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4取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。
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5锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。
-
6捞出沥油。
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7放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。
小窍门
1.做菜备料时没想出菜谱，食材都未称量，用量全凭经验，所以都写适量，调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是。
2.油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可。
3.炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落。
2.油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可。
3.炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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