“对于冰冻鱼，不太适合清蒸，但煎和炸能盖掉冰冻味，但又想让鱼提鲜，加了肉末，让肉味能更丰富整个菜的味道，加上豆瓣，使菜能鲜香下饭，颜色鲜艳。”
食材明细
- 微辣 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤
-
1大锅放冷水约1/3锅，加精盐1小匙，调匀，放入室温解冻后的鱼，泡约20分钟以去冰冻味； -
2捞起鱼后把鱼内外刮干净，鱼肚是腥味的主要来源，一定要清干净，擦干水；
-
3准备好蒜末、姜末，香葱分开葱白和葱绿，都切粒；
-
4在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味；
-
5每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边，也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔；
-
6把鱼两边用中火煎至金黄色，盛入碟里备用；
-
7锅放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水干；
-
8把肉末拨在一边，加菜油1大匙，放入姜末、蒜末和葱白粒，稍爆；
-
9加入豆瓣酱2大匙，再爆香；
-
10倒入肉末，加高汤或清水约1量杯，蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟，让肉末出味；
-
11加入葱绿粒1/2的量；
-
12将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水，搅拌均匀至起大泡；
-
13把肉末酱汤平均倒在鱼的上面，再撒上剩下的葱花，完成。Enjoy!
小窍门
一、用豆瓣酱做菜，尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度，不用加盐和生抽或少加生抽；
二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。
二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐