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诗文 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面
释义
老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 500g(瘦肉偏多)
辅料
  • 1根
  • 1/2个
调料
  • 豆瓣酱 适量
  • 老抽 适量
  • 少量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

京味肉酱面的做法步骤

  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:1
    1
    主料,辅料
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:2
    2
    调料
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:3
    3
    姜先拍
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:4
    4
    拿刀背斩
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:5
    5
    然后再用刀刃切成姜末,这个处理有些特别,为的是把姜汁拍出来。不喜欢吃姜的人吃不着姜,但又能吃到姜的味道。
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:6
    6
    肉??切大块,家里那位“肉欲”十分强烈。。。。。。。。开玩笑,“肉欲”是吃肉的欲望??????????让你一次吃个够??????葱姜的量大一些
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:7
    7
    油烧到4,5成热,放肉丁,倒入少许醋。煸炒的目的:使五花肉的肥肉部分脂肪煸炒出来。火力掌握好,??过大,肉丁发干;??过小,油脂煸炒不出来。
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:8
    8
    锅里没有水分,油脂逐渐向外渗透时放料酒1/3勺。放入一半的葱花和全部姜末,煸炒出香味。
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:9
    9
    老抽,上色,加清水烧开。
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:10
    10
    放豆瓣酱量大一些,加一勺白糖。
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:11
    11
    炸酱,油多一些,中小火慢熬。
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:12
    12
    气泡出来,搅拌全面充分,放入剩余葱花。
  • 老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法步骤:13
    13
    哈喇子。。。。。。。。。。。。。。。??????????

小窍门

1、刚开始放少量醋煸炒,醋能去除肉腥味。
2、候掌握好。
3、可以冰箱保存,做一次吃一个星期。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 面条   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 12:34:53