“大概是在南宋时期，康王赵构南渡建立南宋，在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时，我便捯饬着做灌汤包。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
苏杭灌汤包的做法步骤
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1猪精肉切片切丁后剁成肉馅。 -
2猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。
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3用刀去除油脂，准备小葱和姜片。
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4再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。
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5猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。
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6肉皮洗净切丁。
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7用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。
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8为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
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9制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。
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10将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。
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11搅拌均匀。
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12用温水合面并静置20分钟。
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13将面团分成四等分。
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14擀皮：要求薄如纸（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出来的灌汤包皮很硬？）
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15包入馅料。
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16按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。
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17上锅蒸12分钟。
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18成品图（用筷子捅破面皮，汤汁就汩汩地流了出来，就是面皮太厚了，下次做就有经验了）。
使用的厨具：平底锅
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