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诗文 巧克力吐司
释义
巧克力吐司的做法
“这个卡路里吐司……哦不,是巧克力吐司你一定不能错过!加入了大量可可粉和巧克力豆,浓浓的巧克力醇香扑鼻。配方的面团柔软温润,吃起来又软又醇厚。这样的卡路里炸弹任谁都无法拒绝。”

食材明细

主料
  • 日式吐司粉 360克
  • 清水 220克
  • 酵母 2.5克
  • 细砂糖 5克
辅料
  • 日式吐司粉 80克
  • 低筋面粉 80克
  • 5克
  • 细砂糖 60克
  • 奶粉 10克
  • 全蛋液 35克
  • 淡奶油 80克
  • 清水 50克
  • 可可粉 35克
  • 巧克力豆 100克
  • 酵母 2.5克
  • 黄油 40克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

巧克力吐司的做法步骤

  • 巧克力吐司的做法步骤:1
    1
    中种面团所有材料揉成光滑面团,略有筋度,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团,大小是原来的3倍左右,内部呈蜂窝状,我大概发酵了17个小时。
  • 巧克力吐司的做法步骤:2
    2
    将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,先启动厨师机低速揉至完全融合,再高速揉至扩展阶段。
  • 巧克力吐司的做法步骤:3
    3
    加入软化好的黄油,先低速揉至黄油完全吸收,再高速揉至完全扩展。
  • 巧克力吐司的做法步骤:4
    4
    揉至完全扩展阶段,可以形成坚韧有弹性的薄膜,破洞处光滑。
  • 巧克力吐司的做法步骤:5
    5
    加入巧克力豆,将面团切开再重叠,重复动作将巧克力豆揉入面团中。
  • 巧克力吐司的做法步骤:6
    6
    面团整理好,盖上保鲜膜,室温延续发酵30分钟。
  • 巧克力吐司的做法步骤:7
    7
    分成6份,一份大概196克,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟。
  • 巧克力吐司的做法步骤:8
    8
    取一个醒发好的面团拍扁,上下擀成椭圆形。
  • 巧克力吐司的做法步骤:9
    9
    翻面,从上到下卷起。依次做好6个,盖上保鲜膜,醒发15-20分钟。
  • 巧克力吐司的做法步骤:10
    10
    擀面杖上下擀长,翻面,底端向下捏薄。
  • 巧克力吐司的做法步骤:11
    11
    由上往下卷起,依次做好6个。
  • 巧克力吐司的做法步骤:12
    12
    放入吐司盒,烤箱开发酵档,35度发酵,烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。
  • 巧克力吐司的做法步骤:13
    13
    发酵至9分满取出,烤箱上下火170度预热,放入烤箱下层170度烤45分钟12出炉后轻震脱模,趁热刷上融化的黄油。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 1:21:55