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诗文 韩式泡菜
释义
韩式泡菜的做法
“想做泡菜很久了,一直没有行动。今年爸爸的白菜丰收了,做泡菜的动力来了??????”

食材明细

主料
  • 大白菜 1836g
配料
  • 糯米粉 100g
  • 500g
  • 玉米糖浆 70g
酱料
  • 粗辣椒粉 100g
  • 细辣椒粉 100g
  • 辣辣椒粉 30g
  • 虾酱 50g
  • 鱼露 70g
辅料
  • 苹果 半个
  • 半个
  • 大蒜 210g
  • 生姜 50g
  • 白萝卜 适量
  • 洋葱 适量
  • 香葱 适量
  • 韭菜 适量
  • 微辣 口味
  • 腌 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

韩式泡菜的做法步骤

  • 韩式泡菜的做法步骤:1
    1
    白菜两颗(重1836g),切开白菜底部,用手撕开。
  • 韩式泡菜的做法步骤:2
    2
    用手撕开的大白菜叶子是整片的,刀切叶子会碎。个头大的白菜,可以分成4份。
  • 韩式泡菜的做法步骤:3
    3
    在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g,腌渍大约7、8小时(如果是用细盐,要减量并缩短腌制时间),靠近菜帮处多撒一点,全部做完用重物压住。每过半小时或一小时,上下颠倒一次,防止下面腌泡的时间过长,吸收盐份过多。
  • 韩式泡菜的做法步骤:4
    4
    腌至白菜打软,对折菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒,去去白菜的咸味。尝尝白菜的味道,咸了一会放虾酱和鱼露就要减少用量。
  • 韩式泡菜的做法步骤:5
    5
    100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟左右,煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜,但是量要减少。总之是根据自己的口味酌情加。
  • 韩式泡菜的做法步骤:6
    6
    200g白萝卜擦丝,洋葱70g切丝,香葱20g切段,韭菜20g切段
  • 韩式泡菜的做法步骤:7
    7
    去皮苹果半个(110g),去皮梨半个(115g)生姜50g,大蒜210g。将全部材料放入搅拌机中搅碎。
  • 韩式泡菜的做法步骤:8
    8
    粗辣椒粉100g,细辣椒粉100g,自己家做的比较辣的辣椒粉30g,虾酱50g,鱼露70g。
  • 韩式泡菜的做法步骤:9
    9
    在搅碎的果泥中(苹果梨大蒜生姜)放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段,接着加入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌均匀,加入糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后,大约还剩一半。
  • 韩式泡菜的做法步骤:10
    10
    将拌好的泡菜调料,抹在白菜叶的每一层,不用抹的太多。盖上保鲜膜,放在阴凉处发酵一天。
  • 韩式泡菜的做法步骤:11
    11
    然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保存。大约3~7天后就可以吃了。
使用的厨具:食物调理机、煮锅
所属分类: 泡酱腌菜   自制酱料   韩国料理  
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更新时间:2025/3/15 11:53:27