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诗文
炼奶吐司
释义
食材明细
主料
中种面团材料:金象面包粉
280克
水
168克(我加了20克)
即发干酵母
4.5克
辅料
主面团:金象面包粉
120克
细砂糖
32克
盐
5克
炼奶
80克
蛋
40克
水
10至20克(我用了一个蛋,没加水)
黄油
32克
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
炼奶吐司的做法步骤
1
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团。
2
室温发酵至4倍大,面团发的很大,都顶到的盖在上面的保鲜膜,图片里的样子是我用手戳了一下后又拍了一下的样子。
3
将中种面团揪成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至完全阶段——这次我用面包机揉了1个小时后,再加黄油揉了10分钟,再摔了150下。
4
我这次用的模具分别是450克山形吐司模和兔子家的“老王细长吐司模”,所以我将面团分割成大小两份,小的那份面团为260克,其余的就是放入360克模具里的面团了。也可分成六等分,放在两个360克的模子里。
5
秀一下我在兔子家买的“老王细长吐司模”,260克的。将那份小的面团搓成跟模具差不多长的条状。
6
将面团分割成5-6份,大面团分割成三等份,松弛15分钟。
7
将面团擀成椭圆形。
8
由上往下卷起。
9
再纵向擀开。
10
由上往下卷起。
11
将卷好的面团放入吐司模中,第二次发酵至八分满。
12
烤箱180度预热10分钟,面团表面刷蛋液。
13
将面团送入预热好的烤箱,大模具里的烤30分钟,小吐司盒里的烤20分钟。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 19:53:19