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诗文 炼奶吐司
释义
炼奶吐司的做法

食材明细

主料
  • 中种面团材料:金象面包粉 280克
  • 168克(我加了20克)
  • 即发干酵母 4.5克
辅料
  • 主面团:金象面包粉 120克
  • 细砂糖 32克
  • 5克
  • 炼奶 80克
  • 40克
  • 10至20克(我用了一个蛋,没加水)
  • 黄油 32克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

炼奶吐司的做法步骤

  • 炼奶吐司的做法步骤:1
    1
    中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团。
  • 炼奶吐司的做法步骤:2
    2
    室温发酵至4倍大,面团发的很大,都顶到的盖在上面的保鲜膜,图片里的样子是我用手戳了一下后又拍了一下的样子。
  • 炼奶吐司的做法步骤:3
    3
    将中种面团揪成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至完全阶段——这次我用面包机揉了1个小时后,再加黄油揉了10分钟,再摔了150下。
  • 炼奶吐司的做法步骤:4
    4
    我这次用的模具分别是450克山形吐司模和兔子家的“老王细长吐司模”,所以我将面团分割成大小两份,小的那份面团为260克,其余的就是放入360克模具里的面团了。也可分成六等分,放在两个360克的模子里。
  • 炼奶吐司的做法步骤:5
    5
    秀一下我在兔子家买的“老王细长吐司模”,260克的。将那份小的面团搓成跟模具差不多长的条状。
  • 炼奶吐司的做法步骤:6
    6
    将面团分割成5-6份,大面团分割成三等份,松弛15分钟。
  • 炼奶吐司的做法步骤:7
    7
    将面团擀成椭圆形。
  • 炼奶吐司的做法步骤:8
    8
    由上往下卷起。
  • 炼奶吐司的做法步骤:9
    9
    再纵向擀开。
  • 炼奶吐司的做法步骤:10
    10
    由上往下卷起。
  • 炼奶吐司的做法步骤:11
    11
    将卷好的面团放入吐司模中,第二次发酵至八分满。
  • 炼奶吐司的做法步骤:12
    12
    烤箱180度预热10分钟,面团表面刷蛋液。
  • 炼奶吐司的做法步骤:13
    13
    将面团送入预热好的烤箱,大模具里的烤30分钟,小吐司盒里的烤20分钟。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 16:45:59