“我一直在追求做家庭吐司面包，既有卖相又柔软拉丝。今日，我做了一款柔软的平顶淡奶油吐司，采用70%的冷藏中种法。面包出炉非常的柔软，用手折叠也不会断裂。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
淡奶油吐司的做法步骤
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1冷藏中种材料入面包桶混合，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏24小时。这是翌日清晨取出的中种面团，发酵至2倍大。其内部结构呈细腻的网状结构。 -
2将主面团所有材料除黄油外入面包桶，再将中种面团撕碎放入其中，启动一个揉面程序（20分钟）。
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3揉成光滑面团。
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4用手能够拉出较粗的厚膜，破损的洞口呈锯齿状。
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5加入黄油再启动一次揉面程序（20分钟）。
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6能够拉出透明的手套膜。
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7将面团揉圆放入盆中进行室温条件下的基础发酵。
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8发酵至两倍大。
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9取出面团轻拍排气。
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10将面团分成六个小面团。
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11盖上保鲜膜静置10分钟。
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12取一个面团擀成椭圆形。
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13三个面团依次擀卷。
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14六个面团进行第二次擀卷。
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15依次排入吐司盒。
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16烤箱底部放入一碗开水，吐司模具在35℃湿度、75℃的环境中进行第二次发酵。
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17发酵至8分满。上下火180℃预热烤箱。
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18吐司盒盖盖，上下火180℃烤40分钟。
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19成品图。
小窍门
我给出的烘烤温度仅做参考，自家烤箱脾气自己掌握。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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- toner
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