“西红柿鸡蛋盖饭是大学四年中对学校食堂的最深记忆，寒冬中饥饿的我总是无法掩盖对一盆西红柿鸡蛋盖饭的渴望，后来毕业了，在外面很少能吃到类似的美味，没办法只有自己研究了，基本上在南方就这样做西红柿鸡蛋，不只是糊糊，还是清脆可口，鲜嫩多汁的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
西红柿鸡蛋盖饭的做法步骤
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1准备食材：3个鸡蛋，其实2个西红柿即可，葱一把。买西红柿的注意下，不仅要买太红的，过熟，很容易炒烂，要买茎部略微有点泛青的西红柿，不会炒成糊糊，味道也更好。 -
2鸡蛋打成蛋液，起膜为止，不用加入任何东西。 -
3西红柿切成薄片，葱切段。 -
4所有材料准备完毕，准备下锅。 -
5热油，先炒鸡蛋，油要稍微多一点，一则鸡蛋吸油，二则一会不换锅直接炒西红柿，烧至7成熟，下蛋液，快速翻炒一下即可起锅，不能炒出一点焦。注意不放调料。 -
6蛋炒好后，锅里仍有少许油，继续烧，洒一小把白糖，下西红柿，转中火，翻炒一会。 -
7之后，加入鸡蛋，用铲子将鸡蛋捣碎。 -
8翻炒一会，马上加入葱段，继续炒几下。 -
9翻炒的差不多了，停火，加盐，盐可以多一点，更加入味与下饭。可不放鸡精，鸡蛋本身已经很鲜。 -
10加入少许淀粉水，开火收汁，完工。 -
11装盘，要乘热吃。 -
12最后，将西红柿鸡蛋浇在刚煮好的米饭上，鸡蛋的鲜味、西红柿的酸甜、热热的米饭，真是无与伦比的搭配。
小窍门
1西红柿不要买太熟，带点青最好。
2油、盐稍微多一点点。
3炒西红柿要快。
3关火，再放盐。
4可不放鸡精。
2油、盐稍微多一点点。
3炒西红柿要快。
3关火，再放盐。
4可不放鸡精。
使用的厨具：炒锅
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