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诗文
红豆蛋糕卷
释义
食材明细
主料
蛋黄
4个
蛋清
5个
面粉
80克
辅料
橙汁
50克
色拉油
50克
红豆沙
适量
配料
白糖
80克
甜味 口味
烤 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
红豆蛋糕卷的做法步骤
1
在装蛋黄的碗里放入20克白糖、50克色拉油,打2分钟。
2
加50克橙汁,继续打片刻。(可用等量的牛奶、水、奶油或其他果汁等替代,制作出不同口味的蛋糕。)
3
倒入筛过的80克面粉,用专门的蛋糕刮刀,由下而上翻转,把面和蛋黄液混合均匀。
4
5个蛋清打十几秒钟,然后分几次将60克白糖加入,边打边加。(用无水无有的盆,包括打蛋器也要擦干)
5
直到把蛋清打至可以立起来,需要2-5分钟。不要太过。
6
把打发的蛋清取1/3到蛋黄的碗里。搅拌均匀,不能朝一个方向搅。要轻轻地由底往上翻。
7
混合好的浆再倒回蛋清的盆里。
8
用同样的办法将蛋白和蛋黄全部搅匀,蛋糕浆就做好了。
9
铺一张铝箔纸在长方形(约22CM×27CM)烤盘内,倒入蛋糕浆,用力震几下,赶出大气泡。
10
铺一张铝箔纸在长方形(约22CM×27CM)烤盘内,倒入蛋糕浆,用力震几下,赶出大气泡。
11
烤箱预热315F.烤15分钟。
12
趁热倒扣烤盘在一张烘培纸上。取走锡箔纸。
13
再将蛋糕体翻回来,抹上红豆沙。
14
用烘培纸将蛋糕卷起(像卷寿司一样)。
15
扎住头尾两端,放到冰箱冷藏20分钟左右。
16
切片。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/10/1 14:24:55