“外面凉拌菜店面皮店专用油泼辣子”
食材明细
- 中辣 口味
- 炝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
秘制油泼辣子的做法步骤
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1把细辣椒面和粗辣椒粉一起搅拌均匀，细辣椒面主要为上色！粗辣椒粉增香！ -
2混合均匀后撒上芝麻和冰糖粉，冰糖粉主要中和辣味！可以使辣椒味道柔和一点
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3把香菜清洗干净，注意香菜不要去除根部！生姜切片，大葱切断，洋葱切片备用
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4把所有的大料提前用水泡湿！这是为了更能炸出大料的香味还有不容易炸糊！
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5起火烧油，油温6成热下香菜洋葱生姜大葱，注意全程中小火慢炸！炸成这样的程度捞出！
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6油温降到3成热时下泡过水的大料！然后小火炸出大料的香味再捞出！主要看香叶发黄就可以了！
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7所有大料捞出后，开始泼辣椒，这里有三个步骤！油温降至八成热，泼三分之一的油！油温降至五成热泼三分之一的油！油温降至三成热全泼完！
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8泼完不要着急吃！加盖子闷一晚上！这样才会把所有的香味闷进辣椒里！会更香更美味
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9闷一晚的油泼辣子！颜色透红诱人，香味十足！可以拌凉菜，吃凉面，面皮都可以！
小窍门
1、大料一定要用水泡，防止炸糊和不出香。
2、炸大料时一定要等油温降下来再炸！不然油会炸开！小心麻子脸。
3、油泼辣子一定要闷一晚上才会更香。
2、炸大料时一定要等油温降下来再炸！不然油会炸开！小心麻子脸。
3、油泼辣子一定要闷一晚上才会更香。
使用的厨具：其他
所属分类：
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