姜切细末，其它调料全部放入肉馅中（大葱先不放），准备好一碗凉水，开始和馅，这一步很关键，也是个力气活，带一次性手套用手和馅，分次加入清水，用手顺着一个方向搅搅拌，待水吸收了再加下一次，一定要一点点的加水，这样不断的加水搅拌，使肉馅变的非常粘稠，和好的肉馅非常的水润有弹性。

大葱切细末放入肉馅中，大葱不可以剁，加入香油和玉米油，用筷子搅拌均匀，锁住水份。

这是和好的肉馅，非常油润光泽有弹性。

芹菜剁碎加盐刹出水份，赚干后加入肉馅中搅拌均匀，馅料完成。

面粉中加少许精盐，用常温水和面，和好后松弛几分钟，再揉一次使面团变得光滑，醒面十分钟后再包。

下均匀面剂按压扁。

擀圆皮，包入馅料。

包成饺子。

水开下饺子，盖上盖子煮开，煮开点冷水，盖好再煮，反复两次，待饺子鼓起浮起来就熟了。

成品图。