| 释义 |
“牛骨炖汤
牛骨炖汤是将牛的骨头,内脏,腱子等各个部分的肉放入水中，长时间熬煮直至熟烂的菜肴。泡入米饭和面条，放上白肉片作菜码儿，搭配萝卜块泡菜一起吃的牛骨炖汤，原来是皇帝率领臣子在先农坛祭祀农神时，仪式过后将作为贡品的牛煮成汤后平均分给很多人吃的菜肴，所以原来叫做‘先农坛’，根据韩语发音，这道菜的名字从‘先农坛’到‘先农汤’，再到‘雪农汤’一直演变到现在的‘设农汤’。”
食材明细
韩国牛骨炖汤的做法步骤
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1 牛骨,膝骨,牛舌清理洗净,浸泡在水里5~6小时左右，去除血水。胸肉与腱子肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。做调味调料。
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2 锅里倒入水,大火煮10分钟左右直至沸腾，放入牛骨,牛膝骨,牛舌,续煮5分钟左右后，倒掉水。
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3 锅里再次放入水,牛骨,牛膝骨,大火煮1小时左右，直至沸腾，转中火慢慢熬煮5小时左右。在此过程中去除浮上来的泡沫与油脂。再放入牛舌,胸肉,腱子肉等煮1小时左右后，放入俏头续煮1小时左右，转小火再煮30分钟左右。
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4 牛舌与牛肉煮熟捞出来后,切成横3cm竖4cm厚0.2cm左后的肉片,汤搁凉去除油脂。用盐与胡椒粉调味，大火煮10分钟。汤碗里装上切好的肉片,倒入牛骨炖汤，配调味酱料上桌。
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1牛骨,膝骨,牛舌清理洗净,浸泡在水里5~6小时左右，去除血水。胸肉与腱子肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。做调味调料。
2锅里倒入水,大火煮10分钟左右直至沸腾，放入牛骨,牛膝骨,牛舌,续煮5分钟左右后，倒掉水。
3锅里再次放入水,牛骨,牛膝骨,大火煮1小时左右，直至沸腾，转中火慢慢熬煮5小时左右。在此过程中去除浮上来的泡沫与油脂。再放入牛舌,胸肉,腱子肉等煮1小时左右后，放入俏头续煮1小时左右，转小火再煮30分钟左右。
4牛舌与牛肉煮熟捞出来后,切成横3cm竖4cm厚0.2cm左后的肉片,汤搁凉去除油脂。用盐与胡椒粉调味，大火煮10分钟。汤碗里装上切好的肉片,倒入牛骨炖汤，配调味酱料上桌。