“芝麻小鸡菜蔬汤
芝麻小鸡菜蔬汤是将芝麻泡发去皮炒熟后，细细的磨碎并过滤，与用小鸡熬成的高汤混合在一起做成芝麻汤汁，再泡入鸡肉一起吃的凉汤。在韩语里，这道菜的名字叫做‘荏子水汤’，荏子就是芝麻，因此也被称为‘芝麻汤’，曾是夏季里宫廷或者官宦家喜爱的最佳保养食品。有这样的记载，古代的时候，伏天宫里会赐给高官们‘氷票’，允许他们去东冰库或西冰库里拿冰，这些冰被稀贵得放入做芝麻小鸡菜蔬汤,甜茶或者豆羹等料理。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法步骤
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1锅里放入鸡与水,大火煮10分钟左右直至沸腾，转中火煮10分钟左右,放入香俏头续煮20分钟左右。捞起鸡肉，只留肉块，撕成0.5cm左右的细丝(430g)，再用盐调味,汤搁凉后用棉布过滤做成高汤(1.4kg)。 -
2芝麻用中火炒10~15分钟(90g),将其与400g高汤放在搅拌机里，细磨后用筛子过滤，再倒入剩余的1kg高汤，做成芝麻冷汤并用盐调味(1.4kg)。 -
3丸子沾上面粉与鸡蛋,在加热的平底锅里倒入食用油,放入丸子用中火一边翻滚，一边煎5分钟左右至熟。黄瓜,香菇,红辣椒沾上淀粉,放进沸水里汆烫20~30秒左右后，捞出冲水。 -
4碗里放入鸡肉,将上面准备好的各种蔬菜按照颜色调对摆放整齐后，倒入芝麻冷汤，撒上松子即可。
所属分类：
汤类
韩国料理