““白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。”
食材明细
- 清淡 口味
- 焯 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
白灼油菜的做法步骤
-
1主料：油菜 -
2把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
-
3浸泡洗净后沥净水分
-
4锅烧开水，加适量盐、少许油
-
5放入油菜，旺火汆烫
-
6烫至油菜塌秧发蔫
-
7捞出，沥净水分装盘
-
8熬汁：热油炒香葱花，加适量蚝油、水烧开。
-
9淋入水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化，即可关火
-
10把熬好的汤汁浇入盘中，即可上桌品味。
小窍门
1、开水中加盐即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜叶亮绿。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了，所以汤汁不宜过咸。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了，所以汤汁不宜过咸。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
午餐
晚餐